Μια λαχταριστή και απλή συνταγή που συνδυάζει σπαγγέτι με μελιτζάνες. Φυσικά αντί για σπαγγέτι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος ζυμαρικών της αρεσκείας σας.
Υλικά
- 2 μέτριες μελιτζάνες
- 1/4 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο (περίπου 60 ml)
- 2 σκελίδες σκόρδο – ψιλοκομμένες
- 1 μέτριο κρεμμύδι – ψιλοκομμένο
- 1 κονσέρβα ντομάτα ψιλοκομμένες
- 2 φρέσκες ντομάτες ψιλοκομμένες
- 1 κ.σ πελτέ ντομάτας
- 1 κ.σ. κόκκινο κρασί (προαιρετικά)
- 1-2 κ.σ. βασιλικό ψιλοκομμένο
- 1 πακέτο μακαρόνια
Σημείωση – κ.σ. σημαίνει κουταλιά της σούπας
Προετοιμασία
Κόψτε τις μελιτζάνες σε φέτες – ροδέλες – και μετά εάν επιθυμείτε σε λωρίδες.
Στραγγίστε τις ντομάτες από την κονσέρβα και κρατήστε τον χυμό. Σε μία λεκάνη ανακατώστε τις στραγγισμένες ντομάτες μαζί με τον πελτέ και τις φρέσκες ντομάτες.
Σε μια φαρδιά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, τσιγαρίστε τις χρησιμοποιώντας όλο το ελαιόλαδο. Εάν χρειαστεί μπορείτε να χρησιμοποιήσετε επιπλέον ελαιόλαδο.
Γυρίζετέ τις συνεχώς για να μην καούν ή να κολλήσουν.
Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τσιγαρίστε τις για άλλα 5 λεπτά ανακατώνοντας συνεχώς.
Προσθέστε το μείγμα από τις ντομάτες και το κρασί, αλατίστε σύμφωνα με το γούστο σας και ανακατώστε καλά.
Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 15 λεπτά. Εάν χρειαστεί ή εάν δεν θέλετε η σάλτσα να είναι πολύ στεγνή, χρησιμοποιήστε τον χυμό της ντομάτας που ξεχωρίσατε προηγουμένως.
Εν τω μεταξύ ετοιμάστε τα μακαρόνια, βράζοντάς τα σύμφωνα με τον χρόνο που υποδεικνύει το πακέτο που χρησιμοποιείτε.
5 με 7 λεπτά πριν γίνει η σάλτσα προσθέστε τον μισό βασιλικό.
Όταν η σάλτσα είναι έτοιμη, πριν το σερβίρισμα, ρίξτε τον υπόλοιπο βασιλικό και ανακατώστε την.
Σερβίρετε πάνω από τα μακαρόνια.
